胡椒的基本知識

香味特徵：
綠胡椒之辣度較低，為新鮮清香之胡椒氣味；
紅胡椒氣味較黑白胡椒為淡且有芳香氣味。
紅胡椒偏鮮香的辛辣微甜，青胡椒較清香淡雅。

因為採收時間的不同，處理的方式不同，而有不同的顏色與味道。分類如下： 

綠胡椒：在胡椒果實未成熟仍為綠色時採收，有乾燥的也有浸在鹽水或醋裡販售的。味道較淡，略帶果味。 
黑胡椒：在果實半熟剛紅時採收，直接曬乾燥後，果實縐縮變黑，就是黑胡椒。是胡椒中，最芳香、味道最強的。 
白胡椒：在果實非常熟，全部變成紅色時採收，先浸幾天鹽水，使果皮乾燥脫落，除去外皮的胡椒，經日曬乾燥後，呈白色；即為白胡椒。白胡椒的味道比黑胡椒淡，但富有香氣。 
灰鬍椒：將黑胡椒略經水洗，仍帶外皮變成灰色的胡椒。灰鬍椒在市面上很少見。如果有也都是粉末形式或是和黑、白胡椒混合販售，味道非常淡。 
粉紅胡椒：粉紅胡椒有一種高雅、芳香略剌激的味道，但味道散失很快。粉紅胡椒的味道不錯，但大量食用，有導致中毒的可能，要略加小心。 
適合：肉的料理、海鮮料理、蛋的料理、蔬菜料理、米面料理、燉或煮料理 

常用的料理：胡椒牛排、煎魚、炒飯、燉煮肉菜 
小小建議：胡椒可去除腥味，通常在料理完成後再加入。 
＊效用：消化、整腸、驅風寒、利尿、強身、陣痛、防腐、抗菌。

胡椒Pepper

胡椒是一種爬藤植物，原產於印度西岸，胡椒是人類最早認識的香料之一，也是最早出現在歐洲的香料。中古世紀時，胡椒更是當時最貴的辛香料，在當時胡椒是進貢皇室的貢品之一，甚至被當成替代貨幣的交易物品。 到了現代，胡椒已經是家家戶戶必備的調味料，市面常見的胡椒種類有四種。

黑胡椒Black Pepper

與白胡椒都是胡椒樹的果實，黑胡椒是將未成熟的綠色果實摘下來曬乾，果皮會乾扁變黑。黑胡椒清爽的芳香中帶有明顯的辛香味，最適合搭配牛羊排等肉類的料理。

白胡椒White Pepper

是將成熟的胡椒果實洗去外皮、去除果肉之後所得的白色乾燥果核。白胡椒的辣味比黑胡椒溫和，但一樣有明顯的香味，可廣泛的用在各式料理，餐廳喝湯時會加的通常就是白胡椒粉。

綠胡椒Green Pepper

也是以未成熟的綠色胡椒果實製成，但不用傳統的日曬乾燥，而是以冷凍乾燥的方式製成，所以仍保有果實原本的綠色。另一種作法則是用鹽水 或醋醃漬而成的濕綠胡椒，通常是與鹽水或醋裝在罐中販售，有點向我們台灣吃的破布子一樣。綠胡椒的香味與辣度比起黑、白兩種更淡些，但多了股清新的香氣。

紅胡椒Red Pepper

其實不是胡椒的果實，而是一種原產自南美的胡椒木紅色果實，與胡椒是完全不同種類的植物。紅胡椒幾乎沒什麼辛辣味與香氣，因此多用作料裡的配色。
烤肉時準備一點黑胡椒粒或是綜合胡椒放在研磨罐中，在肉快熟的時候磨一點在上面，保證香氣撲鼻，美味滿分。


參考資料:
1. http://teacher.cmsh.cyc.edu.tw/~yesmydi/kuo3/kuo3-1/kuo3-1fRed%20and%20Green%20Pepper.htm
2. 百度資料
3. lamarche

[南港] 北大荒水餃店

這店有點名氣，特別是水餃大顆，google + 看到別人的敘述，又看到地圖上好幾位的大力推薦，先標記地圖，再等時間去吃，果然不負網友的推薦！

到這家店吃前，要先做功課，不然，小點會有點挫折感，大的話，會有一肚子火！

回到家看到網友有說，這家店的服務品質很差，果然與我感覺一樣！

我的攻略：

1.在一般用餐時間，提早半個小時，人會很多！
2.先拿菜單，先找位子，樓下座滿，在到樓上！樓上有四人桌約十桌！樓下約5～6桌！
3.水餃點平常吃的一半份量！麵份量一般份量的兩倍！小心點餐！
4.份量都點小碗的，除非4人都是男生大人！
5.點餐後，每份都要附上桌號的夾子，水餃，酸辣湯，麵請夾三個夾子！
6.滷味在店門前面，起拿盤子自己夾，別點太多，如果主餐多，滷味就少點，點完拿前面的紙，寫下桌號，放在盤子上，告知老闆！


這家店看起來像一般的麵店，煮麵與煮水餃的師傅好像2位，一位切滷菜！1～2位負責結帳跟端菜，樓上看到2位婦女忙著包水餃！人少客人多，忙不過來，所以才感覺店員服務品質差！

假日晚上快6點到這，樓下已經座滿人，到樓上座，點餐時，不太懂放夾子，包水餃的婦人相當大聲與不耐煩說要如何如何，我抱著第一次學習的心態受教！

不到6點30分，樓上快座滿人，人潮在半個小時全到！

點了一碗麻醬麵，8顆水餃（知道大顆），一碗小酸辣湯，5樣滷菜！上來時傻眼！

麻將麵用碗公裝，麵的份量超多，麻醬的香味很濃，吃起來也很濃郁，麵口感算還好！

水餃是一般水餃的1.5~2倍大，內餡也比一般多一倍，豬肉的份量應該超過1半，吃起來像吃小籠包似，只是湯汁沒小籠包多，肉的味道十足，菜的味道少很多，算是不錯！

酸辣湯比較辣些，酸的味道也比較重，裡面配料也相當多，也還好！不過，不合我的口味！

滷菜我點黑豆干(好吃)，百頁(好吃)，花干，海帶，香菇(好吃)，花干有點乾，沒有吸足滷汁，海帶一般，帶點土味，香菇還不錯，不過滷汁味道淡了點！

所以吃完，超過260多，水餃一顆$7元，算還好。酸辣湯＄40，

[基隆] [知味園][周家] 兩家知名蔥油餅比較

一家是知味園的蔥油餅與周家蔥油餅，兩家的味道不大一樣！

周家的蔥油餅比較油些，比知味園油30％~50%，看起來就是外表由亮些，底部更加明顯，有時會有油的味道！（圖片知味園與周家）

周家外表會烤的比較焦些，內部的蔥會比知味園多，也比較鹹些，也比知味園鹹30%~40%，不過不會很鹹到要喝水！

周家的蔥油餅因為油多，烤起來因油多的脆是較順口，裡面的蔥香與蔥的甜味是知味園沒有的，因為聰是聚集在餅內，約占30%~50%的餅內 ，蔥多就有蔥的汁液而帶甜味，吃起來感覺向在吃蔥的味道，麵皮倒是配角！

知味園的蔥油餅，油會少很多，所以烤起來是麵皮烤乾後的脆，鹹味也是融合在餅內的淡淡的鹹，蔥是散佈在餅內，所以吃起來是餅含著淡淡的蔥香，不會有周家的餅吃起來有很濃的蔥甜味，餅因油少而烤出麵粉的香味與面麵粉的鬆帶點粉粉的口感，所以麵是主角而蔥是配角！

兩家蔥油餅是發源起同一家店，確有不同的味道與口感。兩家也不是站在競爭的市場上，而是市場大，足以讓兩家各自有自己的味道！

龍口粉絲 小寬條

每次吃冬粉時，第一想到的品牌就是...龍口....

當然不管口感或者味道，會因品牌有所不同，虎牌也還好！

不過，有人會看成分得組成嗎？我看了看！

發現同樣品牌，粉絲居然會有兩倍以上的價差，當然是原料的價差！

好吃的粉絲應該是，綠豆做成，標示是綠豆澱粉！

便宜的粉絲是有，綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉組成！

所以綠豆做的粉絲比馬鈴薯澱粉做的粉絲貴兩倍！

那口感有何差別？

綠豆做的口感較Q，也比較耐煮，煮久比較不會變成糊糊稠稠的！

口感會比綠豆與馬鈴薯澱粉的粉絲Q多！

小寬條的粉絲又比一般冬粉的粉絲更Q，更有嚼勁！

雞湯塊加上一小匙的沙茶醬，加入寬條的粉絲，那可真是美味！

零食 張君雅小妹妹 壓碎麵

每次看到泡麵就想到嘴饞，剛好量販店特價，買來吃吃看！

重量跟一般王子麵，科學麵差不多，一包40克！

當打開一看，感覺麵體炸的比較久些，麵體顏色比較深！

吃起來果然比較脆，感覺比王子麵脆些！